北京小吃素来以“讲究”著称，像最出名的卤煮、炒肝等吃食，在早年间均是穷人专属的“下脚料”食材，只不过如今受满清历史背景影响，再加上食材价格上涨，身价也早已不同当年。

当然话又说回来，这些都是满清入关之后的统治过程中，从底层社会衍生出来的吃食，而那些来自关外的美食，则随着满人的地位巩固，逐渐成为了主流。

例如满族名吃“沙琪玛”，在当时就是一种比较高规格的点心，普通的街头小吃根本不能与之类比，甚至还深受慈禧老佛爷喜爱，如今与绿豆糕、藤萝饼、玫瑰饼并称为京式四季糕点。

例如清朝光绪年间的《燕京岁时记》就有记载：

这些食材在今天看来十分普通，但在早年间，平民百姓想要获取也非易事，以此为主料的“沙琪玛”，在当时绝对是“网红小吃级别”的存在。

在当年，沙琪玛原本就是关外的祭祀用品，其称呼也是由满语ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ（sacima）音译而来，同时也有着萨其马、萨其玛、沙琪马等数种不同写法，但总而言之，都是同·一种东西。

但值得注意的是，据乾隆三十六年（公元1771年）出版的《御制增订清文鉴》记载，当时的沙琪玛叫作“糖缠”，是将白粉丝用芝麻香油炸过，再搭配麻糖、（砂糖）糖稀、芝麻制作而成。

也就是说，从清朝中期到晚期，由粉丝到面条，油炸到烤制，沙琪玛的用料、制作工艺都有着极大变化。

沙琪玛的由来

关于沙琪玛的起源，坊间有三种说法。

一是卖点心的老翁被骑马的撞翻，次日便做了个“杀骑马”的点心来泄愤。

二是某将军在催促点心时，使得府内厨子误打误撞做成此物，当被问及名字时，脱口而出“杀了那个骑马的”而成。

三则是清太祖努尔哈赤远征，路途中有位叫“萨其马”的将军奉上点心，前者吃了赞赏不已，便以这位将军的名字命名而成。

当然传说始终是传说，可信度并不强，其实沙琪玛在满语中的意思是“狗奶子蘸糖”，这狗奶子指的是东北地区的一种野果，只不过在后来被葡萄干、青红丝所替代。

简而言之，沙琪玛无论是做法还是来历，都没有那么复杂——油炸过的面条，挂上糖稀，点缀果脯，固定成型切块即成，只不过如今的工艺更加精细了。

它只是在特定环境之下，催生出来的特色食品而已，惊艳之余，更多的还是平淡。

——轻肥说——

记得在小时候，父亲去北京出差，带回来两个果匣子，里面有各式各样的点心，其中就有“沙琪玛”，味道也是非常出众，只是后来才知道它的名字。

如今的市面上，也有零食包装形式出现的“沙琪玛”，种类更是不少，但若细品之下，终究还是不如当年那个味道。