提起北京小吃，很多人会马上想起豆汁儿。而提起豆汁儿,很多人会马上想起北京的城墙宫宇、老街胡同。由此可见豆汁儿和北京的渊源之深。
作为早已家喻户晓的“中华名小吃”和国际友人身临北京“必尝”的几样名吃之一，别看豆汁儿其貌不扬，却一直是众人尤其是老北京人的香饽饽，爱新觉罗·恒兰还专门撰写了一本有关豆汁儿的书，书名叫《豆汁儿与御膳房》。人们为什么这么喜欢豆汁儿尼?一个主要的原因就是豆汁儿极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、 温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
北京城里从哪年开始有了卖豆汁儿的呢?据说有好多种说法。爱新觉罗·恒兰在其所著的《豆汁儿与御脑房》中，曾这样
写道:乾隆十八年也就是1753年的夏天, 民间一个作坊偶然发现用绿豆磨成的粉浆发酵变酸, 尝起来酸甜可口，熬熟后味道更浓。于是, 在民间开始饮用, 逐渐在北京流行起来。
后来这种粉浆传到了皇宫中，深受乾隆帝的喜欢。轮隆帝还曾下谕: “近日新兴豆汁儿一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物, 着蕴布招募豆汁儿匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁儿成了宫廷的御膳。
其实不仅乾隆帝，就连极挑剔的慈禧太后也非常爱喝豆汁儿。传说慈禧幼年的时候, 家就在北京的新街口。当时她家非常贫寒，经常吃不起蔬菜，为了补充孩子的营养，她母亲就经常用豆计儿代替蔬菜。后来慈禧进宫后，就专门请人来御膀都作豆汁儿。久而久之，豆汁儿成为当时清宫御膳的一种饮料。
照这么算来，北京人喝豆汁儿已经有几百年的历史了。可是虽然有几百年的历史, 还是有很多人不知道豆汁儿的味道。早此年，京城有一个京剧非常火，这个京剧叫《豆汁儿记》，又叫《金玉奴》或《棒打薄情郎》很多人看了，不知道“豆汁儿”为何物，以为即是豆腐浆。其实，豆汁儿的制作工艺比豆腐浆要复杂得多。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，入大缸内发醇，沉人缸底者为淀粉,上层飘浮者即为豆汁儿。发酵后的豆汁儿须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁儿再烧开，再用小火保温，随吃随盛。
喝豆汁儿也讲究缘分。和豆汁儿没缘的外地人，第一次见到豆汁儿，就会被那味儿给弄晕了，犹如泔水般的气味使他们难以下咽，以致质疑怎么那么多北京人爱喝豆汁儿。
北京人通常会把喝豆汁儿当成是一种享受。他们第一次喝豆汁儿时也会难受，但握着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，就是排队也非喝不可。
《燕都小食品杂咏》就曾记载说:
“糟柏居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐,适口酸盐各一瓯。”“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦”。
豆汁儿是具有独特风味的北京传统小吃，也是老北京文化不可缺少的一部分。北京人有着一身对自己传统文化的赤胆忠贞,只要纯正的北京文化没有完全被外来文化异化掉，豆汁儿的味道就仍会在北京城里飘来荡去，让人心醉神迷。
