如果要说世界上最好吃的海鱼是哪种，那绝对就是河豚了，世人明知道它有毒，很容易导致致命的危险，可是还是有人为了享受它的美味，选择铤而走险去尝试，当然这些把人毒死的案例，都是发生在日本比较多，因为他们喜欢吃生鱼片，而河豚肉绝对比三文鱼的肉还好吃，这也是日本人敢于为食物冒险的原因。
渔民其实都懂得处理河豚，只要内脏还有鱼皮包括头和骨，都将其丢弃，再好好的冲洗和检查几次，基本上可以保证安全性，所以很多渔民捕获到河豚鱼，都会先保留一些自己食用，说实话，要是龙虾和河豚鱼，我真心选择吃河豚也不喜欢吃龙虾。
现在海里面的河豚越来越少，所以开始已经在大量的养殖，而河豚是属于很好养殖的海产品，它们的生命力极强，有没有什么天敌，只需要水域合适加上足够的饲料，基本上一年的时间就能收成，而且河豚鱼的市场价值很高，毕竟它已经属于最常见的海鲜之一。
河鲀的体型浑圆，主要依靠胸鳍推进。这样的体型虽然可以灵活旋转，速度却不快，是个容易猎取的目标。因此，河鲀演化出了迥异于一般鱼类的自卫机制。能够快速地将水或空气吸入极具弹性的胃中，在短时间内膨胀成数倍大小，吓退掠食者。
自江户时期，日本就流传着嗜吃河豚的风俗，但惊心动魄的豚肉稍有不慎就会是食客最后的晚餐。河豚剧毒毫无解药，针尖大小就足以致人死地，如此讳莫如深，却还是有人禁不住诱惑。丰臣秀吉因为有太多武士死于河豚毒，甚至颁布禁食令。
在新的食品卫生法里，详细制定了关于吃河豚的规则，并且还设定了河豚厨师资格证的考试，有了这个资格的厨师，才可以科学地根据不同的河豚处理它们的毒素，才可以卖河豚。还详细地列出了哪种河豚的哪种部位可以制作和贩卖。即便制定了详细的规则与厨师资格证，河豚毒死人的事件依然时有发生。
