问题一：平常家里牛奶都会加热，牛奶加热会造成营养损失吗？
答案是肯定的
现在家庭中普遍都会购买纯牛奶在早餐时饮用，但由于饮用方法的错误，造成大量人群未必真正能吸收到牛奶应有的营养。
纯牛奶营养丰富，富含钙、磷、铁、锌等矿物质，还含有蛋白质、脂肪、磷脂、乳糖、无机盐等成分。
从冰箱拿出来的巴氏鲜奶、或者常温保存的UHT奶，一旦加热，会不会破坏营养成分、造成营养损失？答应是肯定会造成营养损伤。
牛奶消毒的温度要求不高，70℃可使用3分钟，60℃可使用6分钟。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖会焦化，而焦糖有诱发癌症的几率。煮沸后，牛奶中的钙会沉淀出磷酸盐；从而降低了牛奶的营养价值。
牛奶不宜长时间高温煮沸。有些人为了彻底消毒，长时间高温煮牛奶，这是不对的。牛奶富含蛋白质。加热时，牛奶中的胶体蛋白质颗粒会发生很大变化。当牛奶加热到60 ~ 62℃时，会发生脱水，蛋白质颗粒由溶胶状态变为凝胶状态，然后发生沉淀，当温度达到100℃时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶变成褐色，逐渐分解为乳酸，同时产生少量甲酸，使牛奶变酸。这样不仅牛奶的色、香、味变差，营养价值也大大降低。
另外，牛奶中还含有一些极不稳定的磷酸盐成分，在高温下会转化为不溶的中性！磷酸盐沉淀，影响牛奶质量。所以牛奶不要文火煮，要大火煮，不要高温长时间煮。
现在市面上的牛奶都是消毒的，可以直接喝。但是，有时候牛奶需要加热才能喝:第一，肠胃和牙齿不适宜长期服用冷牛奶；二是牛奶开封后存放一段时间，可能出现细菌污染；第三，肠胃虚弱的人，如老人、儿童等，饮酒前应加热。尤其是老人和孩子，国人的普遍方式还是将牛奶加热后饮用更加适宜。
因此牛奶适当加热后怎么保证营养价值呢？
普遍来说，牛奶加热的时间越长、温度越高，尤其是牛奶持续沸腾后，牛奶中含有的维生素、乳糖等成分均会遭受严重破坏，从而降低牛奶的营养价值，造成花钱喝了牛奶，却吸收不到应有的营养。
下面介绍几种可以锁住营养的牛奶加热方式：
问题二：那怎样加热比较好？不会造成牛奶营养的流失，便于人体吸收
建议的方式是温和、缓慢加热。
常见方式有：隔水温热、微波炉、用锅煮的正确方法。
01 隔水温热
好处：受热均匀，不用担心温度过高
缺点：时间慢
把牛奶倒在玻璃杯里或带包装的常温奶，然后放进热水里缓慢加热，并注意搅拌或摇匀。这种方法很常见，也是为婴儿加热母乳或配方奶的方法。
如果不赶时间，不论大人小孩的奶，都可以用这种方法加热。
02 微波炉加热牛奶
好处：方便快捷
缺点：受热不均，烫伤风险
把鲜奶或常温奶倒在可以微波炉加热的容器里，然后叮一下，大概用不了1-2分钟就完成了，很快捷。
微波炉加热的时候，选择中或低档功率，也就是中火或小火，然后多次分开加热。比如每次设置加热15秒，拿出来摇匀，接着下一个15秒，这样分次操作，直到加热到需要的温度。
最后要特别提醒的是，假如牛奶的包装上没有明确写着可以直接微波炉加热，那就不可以把牛奶连着包装直接丢进微波炉加热。
03 用锅煮的正确方法
好处：比较快
缺点：加热需要注意时间和火候，容易造成营养流失
生活中最常用的加热方法就是煮锅加热
很多人用错误方法煮牛奶时特别容易造成脂肪、蛋白质、矿物质、维生素D、维生素C、泛酸等营养物质的流失。
这里有个方法教给大家，不会让牛奶流失营养:
这个方法就是“熬”。
所谓“熬”，就是一边煮一边观察牛奶的变化，当牛奶中出现第一个“气泡”时，立即关火。烹饪时，保持搅拌，轻轻移动，不要搅起气泡。不要加热太多，适度加热即可。“煮一次”的加热方式，既能杀菌，又能最大限度的保留牛奶中的各种营养成分。
补充很重要的一点
煮牛奶的禁忌
首先，用大火煮牛奶，避免用文火煮
牛奶适合大火煮沸，而用文火煮沸牛奶需要很长时间。牛奶中的维生素和其他营养物质容易被空气氧化破坏，从而降低牛奶的营养价值。